續詩品

袁枚（1716～1797），字子才，小字瑞官，號簡齋，又號存
齋，晚年號隨園老人，浙江錢塘（今杭州）人，清代著名詩人、
文學家。袁枚幼有異才，年12進縣學，賦《銅鼓》詩立就。23歲
中舉，27歲折桂，選庶吉士，授翰林院編修。乾隆八至十年（17
43-1745），任沭陽知縣。時沭陽水、旱、蝗、瘟疫四害橫行，袁
枚下車伊始，目不忍睹沭地悲慘境況，憤怒斥責暴政害民罪行:“
苛政猛于虎，蠹吏虐于蝗！”遂毅然開倉濟民，減免賦稅，以紓
民困。乾隆八年為消除水患，組織縣民修筑北六塘河子堰，疏浚
前山河（即前沭河）并加筑子堰。袁枚為政嚴明，理案敏捷，使
奸吏悚息，豪民斂跡。袁枚重視教育，使沭陽文風為之一變。他
獨具慧眼，舉荐邑人呂又祥，并親自指點文書。后辭官居江寧，
仍不忘置呂于身邊。由于袁枚推荐，又祥躋身仕途，治水，名震
一時。袁枚在沭任上，于衙前手植紫藤一株，繞槐而上。今紫藤
蒼勁古拙，枝繁葉茂,邑人呼為袁公藤。袁枚卒于嘉慶二年(1797)，
終年81歲。著作有《小倉山房詩文集》、《隨園詩話》、《隨園
隨筆》、《隨園食單》等。

袁枚( 1716-1797年)，字子才，號簡齋，晚號隨園老人，錢塘(現今浙江杭州)人。乾隆四年(1739年)進士，入翰林散館，只因滿文不佳，出爲縣令。
　　袁枚33歲便辭官，卜居南京小倉山，修築隨園，過了50多年的清狂生活。袁枚活躍詩壇 60餘年，存詩四千餘首，是乾嘉時期的代表詩人和詩詞評論家。同時，袁枚還是一位有豐富經驗的烹飪學家，他的《隨園食單》一書，是中國清代一部系統論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。其中的“茶酒單”，一章中，集中記錄了他對各種名茶的感受。
　　他最喜歡家鄉的龍井茶，每次品到其他茶，都愛和龍井作比較，如他這樣評陽羨茶:“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”，對洞庭君山茶，他說: “色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少”。
　　袁枚70歲時，遊武夷山，對武夷茶産生了特別的興趣，他作了這樣的品味:
　　“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余遊武夷，到曼亭峰天遊寺諸處，僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斛無一兩，上口不妨咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。
　　袁枚善於品茶，更善於烹茶，他認爲有了好茶，還要有好水，有了好水，更要善於掌握火候，他在實踐中摸索出烹水泡茶的方法是: 烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味將變，而停滾再泡則茶葉上浮。應一泡便飲，如加上杯蓋則茶味又會變化。
　　當時，他有一個朋友，在喝了袁枚的茶後，逢人便稱: “我只有在隨園，才吃到一杯好茶!”

乾隆時期隨園老人袁枚的《小倉山房尺牘》。

　　抄得《辭妓席札》和《答楊笠湖》各一節。

　　《辭妓席札》：「來書道不赴妓席，疑僕晚年染道學習氣，則大不然；僕之不來，正慮逼我走入道學故也。何也？凡人先必抱正心誠意之學，矜矜自持，不得已，一登妓席，被冶容所動，遂喪其生平而溺惑之，如是則樂矣。今我素非莊士，先存好色之心，欣欣然來，不料一登妓席，被其惡狀阻興，使頃刻間意不得不誠，心不得不正，終席間如對嚴師，如是則苦矣。……不特此也，纏頭之費，或言與其賞此輩，不如賑貧窮……況我輩纏頭自知不豐，不得虛詞褒贊，佯相附會，斷不忍在此地方作魚史之直，而加貶詞。於是像做枯窘題一般，無中生有：面目丑則誇其身段，肌理惡則譽其風神。費一片苦心，造幾句浮譽，仔細思量，轉不如仍作州縣官，巧言令色，奉承上官矣……」

　　讀畢此札，真是笑煞我也！

　　袁枚先生，生活在「康乾盛世」，兼之少年得志，十二歲為秀才，二十三歲中舉，二十四歲中進士，因而個性比較張揚。

　　他在江南富地當過幾年縣令小官，後來再升不上去了，自問根本原因在於自己不甘「為大官作奴」，便急流勇退，辭官歸裡。

　　一般說來，他算是有些錢的，其主要的經濟收入據說是替人寫寫墓誌銘，平時更多的是寄情於山水以及性情文章之中。

　　借用今天我們的話說來，袁枚是活得比較瀟灑的一個「大腕」人物，故一直以來為後世文人所極羨慕。

　　他的文章可貴復可愛在率性且備顯才氣，讀其文如見其人，聰明絕頂而又平易好近。

　　他曾自白道：「至人非吾德，豪傑非吾才。見佛吾無佞，談仙吾輒非。謂隱吾已仕，謂顯吾又乖。解好長卿色，亦營陶朱財。」

　　由此可知其一生的確活得比較從容有趣。

　　他的另一封信《答楊笠湖》，亦寫得十分好玩。曰：

　　「來札云：『名妓二字，弟所厭聞。』此言也，僕亦厭聞。……二千年來，娼妓一門，歷明主賢臣，卒不能禁，亦猶僧道寺觀，至今遍滿九州，亦未嘗非安置閒民之良策。夫得一以清者天也。然而涇水自清，渭水自濁；淮水自清，黃水自濁。天不能厭渭水黃水之濁，而使盡變為涇水淮水之清也。……有娼妓以分其類，則良賤別矣。既有其類，固有出乎其類者。諺云：行行出君子。妓中有俠者，義者，能文者，工伎藝者，忠國家者，史冊所傳，不一而足。女不幸墜落，蟬蛻污泥，猶能自立；較之口孔孟而盜跖者勝，即較之曹蜍、李志淹淹如泉下人者亦勝。苟為不熟，不為禾弟稗；偽名儒，不如真名妓。若果有其人，足下秉彝之好，當樂聞，不當厭聞。古之忠臣孝子，皆廓落自喜，不矜細行。目中有妓何妨？心中有妓亦何妨？……」

　　此札雖引經據典較多，以至未敢多錄。然其語鋒犀利，思想淋漓，讀之也真是別有十二分的痛快暢盡。

　　我沒有追考過那位楊笠湖先生究何許人也，但這種人無疑於古於今都是俯拾皆是的。

　　而難得的是，作為一代名人（且是為過官的名人）隨園先生，竟敢於站出來大聲為名妓說句公道話。

　　因此我想，如果說笠翁李漁算是一個懂得把女人當作「真不容易」的人善相看待的真男子，那麼也可以說，隨園袁枚就是一個懂得把妓女當作「真不容易」的女人善相看待的真名士了。

袁枚為豆腐折腰

　　袁枚（西元1716—1798年）字子才，號簡齋，浙江錢塘人。他是清代乾隆年間的進士，才華出眾，詩文冠江南。他與紀曉嵐(清乾隆四庫全書的總編纂)有“南袁北紀”之稱。

　　袁枚好吃，也懂得吃，是一位烹飪專家。曾著有《隨園食單》一書，是我國飲饌食事中的一部重要著作。他詳細記述了自我國十八世紀中葉上溯到十四世紀的三百二十六種菜、肴飯點，大至山珍海味，小至一粥一飯，無所不包。真是味兼南北，美饌俱陳，為我國的飲食史保存了不少寶貴的史料。

　　袁枚提倡吃豆腐，他說豆腐可以有各種吃法，什麼美味都可以入到豆腐裏。有一天，杭州有一個名士，請他吃豆腐，是用豆腐和芙蓉花烹煮在一起的。豆腐清白如雪，花色傃似雲霞，吃起來，清嫩鮮美，嘆為觀止。袁枚急請教做法。主人秘不肯傳，笑道：“古人不為五斗米折腰，你肯為豆腐三折腰，我就告訴你。”袁即席折躬，躬畢大笑，說；“我今為豆腐折腰矣！”主人告訴他這個菜叫“雪霞美”，以豆腐似雪，芙蓉如霞而得名，並告訴他如何烹調。袁枚歸家後如法炮製。毛俟園吟詩記此事雲：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調，誰知解組陶元亮，為此曾經一折腰。”袁枚為豆腐折腰，一時傳為美談。

　　在袁枚的提倡下，豆腐列入佳肴，大為流行。如浙江的“東坡豆腐”，蘭溪的“五香豆腐”，無錫的“鏡箱豆腐”，山東的“三美豆腐”，江蘇的“八寶豆腐”，寧波的“三蝦豆腐”、“蘑菇豆腐”，紹興的“單腐”，諸暨的“雙腐”等，樣式繁多，佳味無窮。

　　武昌出魚，有豆腐名菜叫“魚鑽沙”。在清水鍋裏，放豆腐一塊，把活生生的小魚，放入鍋內，然後點火加溫。至沸時，魚全鑽入豆腐四周，圍成一排，魚鮮盡入豆腐之中。然後起湯出鍋，蘸調料而食，豆腐鮮而湯美。吃一塊，揀一塊，吃飽為止，謂之豆腐飯。有人讚之以詩云：

　　肚饑飯碗小，魚美酒腸寬。

　　問客何所好，豆腐且燒魚。

2002-1-29